Maquinaría de frío para restauración y hostelería de segunda mano

En esta sección podras encontrar todo el equipamiento de frio de ocasión que tenemos en stock. Si estas buscando algo que no encuentras en nuestro catálogo online te invitamos a contactar con nosotros pues solemos tener máquinaria en el taller que no la publicamos hasta tenerla preparada. Ten en cuenta que de la mayoria de productos publicados solemos tener solo una unidad de cada uno porque es equipamiento de segunda mano, por eso si ves algun producto que te interese te aconsejamos contactar con nosotros lo antes posible.

Tenemos tambien en otra sección camaras frigorificas y de congelación de segunda mano tipo sandwich , si necesitas una mira lo que tenemos en stock.

En los siguientes apartados trataremos de concretar el equipamiento de frio mas básico para un restaurante o negocio de hostelería , empezando por la cocina.

Neveras industriales para cocina

 Bajo mostradores , armarios frigoríficos , mesas frias de ingredientes y congeladores

En cualquier negocio de hostelería es imprescindible tener suficiente equipamiento de frio para poder almacenar los productos y conservarlos. Por ejemplo cuando se equipa un restaurante es básico contar con el numero de neveras y congeladores necesarios para el correcto funcionamiento del negocio.

Cuando alguien monta una empresa es difícil calcular la cantidad de aparatos de frio que va a necesitar, pues aun teniendo una previsión en un futuro se puede ver sobrepasado; por eso nosotros siempre aconsejamos o coger equipos algo mas grandes de lo que se tiene proyectado o en su defecto, dejar un espacio, aunque sea en un almacen, para poder colocar la nueva maquinaria en el caso de que un dia se necesite.

En los siguientes apartados explicaremos los factores a tener en cuenta antes de escoger los equipos de frio que se requieren en una cocina industrial.

Bajo mostradores

Tambien llamados timbres refrigerados o frigoríficos y mesas frias. Son mesas de acero inoxidable que abajo llevan integradas una nevera. Estas neveras pueden llevar puertas ciegas de acero, puertas de cristal ( normalmente en alto mostradores ) y cajones extraibles. También si se pide a medida los hay mixtos, de puertas y cajones.

Una de las ventajas de un bajo mostrador frente a un armario frigorífico vertical, es que la parte de arriba ( la encimera de acero) se usa para realizar las labores propias de la cocina como si fuera una mesa de trabajo. Ademas es mucho mas comodo que una camara vertical de inox porque al estar la nevera justo debajo de la encimera donde se trabaja, se tienen los alimentos siempre mas a mano.

El inconveniente de los timbres es que el volumen de almacenamiento de estos es menor que el de los armarios frigoríficos verticales. Para hacerse una idea, la capacidad de almacenaje de un bajomostrador de 2,5 metros no llega a 2/3 de la capacidad de un armario frigorifico standard de 1,20 metros o 1,40. Por este motivo, y siempre que sea posible, recomendamos tener minimo una máquina de cada en una cocina pequeña. Si la cocina pasa de los 12 metros cuadrados es recomendable añadir un bajo mostrador mas, siempre dependiendo del tipo de comida que se haga.

1. La altura normal de estas mesas frigoríficas es 85 centimetros, y suelen tener patas regulables que pueden dar aproximadamente unos 5 centimetros mas de altura. Este es el tamaño ideal para trabajar cortando y preparando alimentos, aunque si necesitamos una mesa de emplatado te puedes plantear un alto o contra mostrador , suelen tener unos 20 centimetros mas de altura que un bajo mostrador. El espacio de almacenaje tambien es mayor , el problema es que si ocasionalmente la quieres utilizar como mesa de elaboración puede llegar a ser muy incomodo trabajar en ella.

Hablando de mesas frias standard, no hechas a medida, el largo puede ir desde un metro hasta 2,5 metros. Los de un metro suelen ser de dos puertas, los de 1,5 metros tambien 2 o dos y media, y a partir de ahi, cada 50 centimetros mas de mesa se aumenta una puerta, hasta llegar a los de 2,50 o 2,25 que son 4 puertas o 4 puertas y una pequeña. Esta claro que si pides un bajo mostrador hecho a medida puedes seleccionar el largo que desees. Hemos llegado a ver algun bajo mostrador hecho a medida de 8 metros.

Si nos referimos a mesas frias standard, por profundidad del aparato y tamaño de bandeja que les cabe, los bajo mostradores se pueden dividir en.

1. Profundidad standard : Son de 60. La profundidad interior de la máquina suele ser unos 50 centimetros, y el hueco de luz de la puerta unos 35 centimetros. En estos equipos no hay ninguna bandeja estandarizada, y esto es porque cada fabricante tiene sus propias medidas.
2. Bandejas gastronorm : Son muy comodos para trabajar porque dentro llevan unas guias para poder meter las bandejas GN 1/1 directamente y tener todo mas organizado. Algo mas caros que los standard. La anchura de estas mesas es de 70 centimetros, motivo por el cual a veces no se puede colocar en espacios pequeños y el cliente se decanta por las neveras mas estrechas. El interior tiene el mismo tamaño que una bandeja gastro , 32 centimetros de ancho por 53 de fondo.
3. Panadería o pizzería : El motivo de que estos bajo mostradores sean llamados de pizeria y pasteleria es que en su interior entran bandejas de 40 x 60. Las cajas de bolas de masa de pizza miden 40 por 60 , y las latas para horno que se utilizan en panadería o pastelería, son tambien de esta medida. La profundidad exterior del equipo siempre esta entre 75 centimetros y 80, segun fabricante.

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Ademas de si los clasificamos según el lugar de colocación los bajo mostradores pueden ser centrales o murales. Los murales son los que solo tienen puertas en una cara del aparato , y los de » centro isla cocina » tienen puertas por las dos caras. Los centrales siempre tienen una profundidad de 70 centímetros y en su interior entran las bandejas gastronorm.

Por metodo de enfriamiento existen dos, unos enfrian por caida, es decir un evaporador estatico sin ventilador que genera frio y se distribuye en la camara horizontal por presión. Los otros enfrian por tiro forzado, tienen un ventilador incrustado en el evaporador que extrae el frio de este y lo reparte en la camara. La ventaja de los primeros es que tienen menos averias y la de los segundos es que si funcionan bien nunca aparece hielo, son no frost.

En estos momentos estos son los bajo mostradores 2 mano que tenemos en nuestra tienda online.

Nevera vertical industrial

Tambien llamada camara inoxidable para cocina , armario frigorífico vertical o simplemente camara acero industrial. La ventaja de esta clase de equipo frente a la nevera horizontal industrial ( bajo mostrador ) es que tiene mucha mas capacidad de almacenaje. Para no repetirnos y si no lo has leido aun, puedes ver una explicación de volumenes con comparativa en la sección de arriba.

Pulsa para ver los armarios frigoríficos de inox.

El inconveniente de una camara industrial de acero es cuando la cocina es muy pequeña, que solo caben los elementos de coccion y una nevera. En ese caso nosotros recomendamos que ese frigorífico sea uno horizontal, para usarlo como mesa de trabajo y tener los alimentos a mano. Como seguro que se necesitará mas capacidad de almacenamiento en frio lo que se debe hacer es buscar otro lugar en el bar o restaurante donde colocar la nevera vertical. Despues la forma lógica de trabajo es usar el bajo mostrador como nevera de servicio y el armario vertical como cámara de almacenamiento, para reponer siempre la mesa fria y guardar alimentos no elaborados.

Por tamaño de la bandeja que entra en el interior podemos clasificar los armarios refrigerados en.

1. Sin normalizar: Segun fabricante cambia la medida interior. En la mayoria de aparatos entran las bandejas GN 1/1, pero dificilmente se encuentra alguno que quepan las cajas o latas de 40 x 60. Tienen rejillas y no tienen guias para que corran las bandejas.
2. Gastronorm 1/1 : Son armarios frios estandarizados para bandejas GN. Llevan guias por donde puedes deslizar las bandejas de almacenamiento para sacarlas o guardarlas y suelen ser regulables en altura. Suelen ser muy estrechos.
3. Gastronorm 2/1: El mismo sistema que los anteriores, con la particularidad que las medidas cambian. Es para bandeja GN 2/1 , es decir 53 centimetros por 65. La profundidad exterior pasa de 75 centimetros casi siempre.
4. Panadería o pizzería : Con el mismo sistema de trabajo que los que son para Gastronorm , la diferencia radica en que su tamaño interior es diferente. Estan preparados para latas de panadería o cajas de bolear pizza de 40 x 60.

Por sistema de enfriamento los podemos dividir de dos maneras:

1. Por caida : Esta clase de camara tiene el evaporador anclado en la pared interior de la cámara, en la parte mas alta, y el frio se distribuye por diferencia de presion y caida. La ventaja sobre el ventilado es que tienen menos averias.
2. De tiro forzado : El modo de funcionamiento de este tipo de armario frigorífico es mediante un ventilador incrustado en el evaporador que extrae el frio generado y ayuda a repartirlo. La ventaja sobre el otro tipo de cámara industrial es que si el funcionamiento es correcto no se produce hielo.

El largo de esta clase de neveras va desde 60 centimetros ( de un cuerpo con una puerta grande o dos pequeñas) hasta 2 metros ( de tres cuerpos con tres puertas grandes o seis medianas).

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Mesa fría de ingredientes

El bajo mostrador para cubetas o mesa refrigerada de ingredientes son mesas frigoríficas que en su encimera tienen un depósito donde colocar los alimentos dentro de cubetas gastronorm y mantenerlos fríos. Resultan muy útiles para restaurantes y cocinas para tener los productos a mano ya que se usan continuamente a lo largo del dia. Muy frecuentemente utilizadas en pizzerías para colocar los ingredientes , shawarmas , hamburgueserías y como mesa ensaladera en cualquier tipo de cocina.

En nuestro catálogo tenemos estas mesas frias de ingredientes de segunda mano.

Normalmente disponen de tapa para tapar la nevera una vez se acabe el servicio.

Su sistema de enfriamiento siempre es mediante ventilador adaptado al evaporador que extrae el frio de él, por que si fuera por caida no enfriaria las cubetas superiores.

Segun bandeja que entra dentro hay de dos tipos.

1. Gastronorm 1/1 : En el interior de esta clase de bajo mostrador de ingredientes entran las bandejas standard GN 1/1 , de medida de 53 centimetros por 32. La profundidad exterior de la máquina suele ser 70 centimetros
2. Pizza : En el interior de este tipo de mesa refrigerada caben las cajas plásticas de bolas de pizzería y latas de 40 x 60. La profundidad exterior va desde 72 centimetros hasta 80.

El largo standard de esta clase de máquinas va desde un metro hasta 2,5 metros.

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Vitrina ingredientes frigorífica

Son neveras de sobremesa rectangulares donde colocar los alimentos dentro de cubetas gastronorm para mantenerlos fríos. Son muy útiles para pizzerías , locales de sandwich o bocadillos , hamburgueserías, y frankfurts. Son cocinas donde se utiliza mucho la misma clase de productos y conviene tenerlos lo mas a mano posible.

Esta clase de vitrinas frías enfrían las paredes de la nevera y por contacto refrigeran las cubetas donde esta el producto.

Por diseño hay dos tipos de vitrinas de ingredientes:

1. Cubiertas con cristal dejando un hueco por la parte posterior para poder coger los alimentos. Son las mas adecuadas cuando se tiene la cocina junto el salon para resguardar los productos de la contaminación ambiental.
2. Con una tapa que se puede levantar o bajar según necesidad, si se utilizan los productos se mantiene abierta y cuando no se cierra.

Las medidas van desde 132 centimetros hasta 254 de largo.

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Neveras industriales y maquinaría de frío para sala o barra

Botelleros , vitrinas refrigeradas , fabricadores de hielo , mostradores y vinotecas

En esta sección vamos a hablar del equipamiento de refrigeración mas habitual que debe de haber en un bar, restaurante o cualquier negocio de restauración y hostelería. Evidentemente puede haber muchos mas aparatos de frio en un negocio, como serpentines de cerveza, dispensadores de agua y hielo o neveras de vino para copas, pero para no extendernos mucho vamos a hablar solo de los mas comunes.

Nevera botellero

Son los frigoríficos horizontales con puertas superiores correderas. Se utilizan habitualmente detras de la barra para poner latas y botellas.

Estos frigoríficos son muy utiles para tener muchas unidades refrigeradas almacenadas del mismo producto, debido a que al ir uno sobre otro, si tienes diferentes referencias en la misma columna necesitarias sacar el de encima para poder coger el de debajo. Por eso lo mas adecuado es poner en cada columna solo una referencia.

En gran parte de negocios hay productos con mayor rotación que otros, de los cuales se necesitan mayor numero en frio. Una manera de solucionar esto es usar las neveras botelleros para poner los productos con mayor rotación ( como cervezas o coca colas) y los productos con menos dentro de un alto mostrador en estantes. Un altomostrador o » contra » comparado con un botellero de la misma medida  siempre va a tener menos capacidad de almacenaje , pero al tener estantes te da la posibilidad de colocar todas las bebidas en vertical para de este modo tener estas mas ordenadas si necesitas una gran variedad de referencias. Además estos son mas útiles para guardar los alimentos que se pueden almacenar en una barra.

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El sistema de enfriamiento de estos aparatos suele ser por caida; un evaporador colocado en el techo que genera frío y se distribuye por el equipo. Hay unos pocos, que su sistema de frío es diferente, el circuito de enfriamiento pasa por dentro de las paredes. No te recomendamos nunca la compra de un aparato de este tipo ya que su vida util es mucho menor y la mayoria de sus averías no se pueden reparar.

Por largo los botelleros estandard van desde un metro hasta 250 cm. Claro que si se hace a medida las medidas son muy variables, nosotros en el tiempo que llevamos trabajando hemos visto desde 70 centimetros hasta 5 metros.

Actualmente disponemos de estos botelleros de ocasión.

Contra mostrador

Es una mesa de trabajo con nevera horizontal abajo. La mayoría de estas neveras tienen puertas frontales abatibles, aunque también las hay de cajones. Su altura suele ser de 100 o 105 centimetros. Debido a esto su capacidad de almacenaje es mayor a la de un bajo mostrador, ya que la altura del último es de 85 centimetros.

Si lo comparamos con un botellero , este frigorífico industrial tiene dos ventajas principales.

1. Se puede trábajar en la encimera, ademas de tener la posibilidad si es necesario poner máquinas encima.
2. Al tener estantes, y siempre que tengamos diferentes referencias, el género puede estar mucho mas ordenado.

Las medidas en longitud comienzan en un metro y medio ( 2 puertas o 2 y media) hasta 2 metros y medio ( 4 puertas o 4 puertas y media). Esto son medidas de refrigeradores fabricados en serie, si lo pedimos a medida hay muchas mas posibilidades pero el coste se dispara.

En esta mesa fría , la medida de profundidad mas común son 60 centimetros, aunque también las hay de 70. Las de esta medida en el interior suelen entrar bandejas Gastronorm 1/1, una buena opción mas para comidas que para bebidas, ya que si se coloca botellas en estos recipientes se pierde espacio útil de la nevera.

Por sistema de enfriamiento existen.

1. Por caida : Llevan un evaporador en el techo o mas habitualmente en la pared posterior que genera frio y se reparte en el aparato. Son los que menos averías tienen.
2. Por tiro forzado : Cuentan con un ventilador insertado dentro del evaporador que extrae el frio de él y lo reparte en el recinto. No generan hielo.
3. Enfriamiento por paredes : El circuito frigorífico esta dentro de las paredes del equipo. Son los peores que hay, la mayoria de averias no tienen reparación y generan bastante agua por condensación que habra que ir secando continuamente.

Vitrinas verticales frigoríficas

Son las neveras con puerta de cristal , tipo armario, que se suelen usar como expositores en sala o barra. Como llegan hasta temperaturas de trabajo de dos grados se pueden usar también en cocina, es mas, se suelen poner en locales con amplia rotación de personal porque a diferencia de las de acero inoxidable se puede ver el producto que hay dentro. Eso es una ventaja para personas que llevan poco tiempo trabajando en la empresa.

De este tipo de equipos existen muchos tipos diferentes. Los mas comunes son los de una puerta de cristal que se usan para comida o bebida que puedes ver en muchos supermercados. Hay otros que los llaman «de tartas y pasteles». Tienen 4 caras de cristal y pueden llevar una o dos puertas ( una delante y otra detras).

En cuanto a medida, los hay pequeños de sobremesa que suelen medir 60 centimetros de alto, y los normales que van desde 170 hasta 200 centimetros. Si los clasificamos por anchura y puertas pueden haber de una puerta, dos o tres. Los mas largos que hay aproximadamente miden 180 centimetros de largo.

Si los clasificamos por su sistema de enfriamiento los podemos dividir en.

1. Por placa : Llevan una placa en la parte interior posterior del equipo que genera frio y un ventilador en la parte superior de la nevera que lo distribuye en la nevera. No hacen hielo y se pueden reparar.
2. Evaporador : Son los mas fiables y duraderos. Llevan un evaporador  que normalmente va en la parte interna posterior de la máquina y un ventilador que lo reparte dentro.
3. Paredes : Llevan un circuito dentro de las paredes del equipo que genera el frio y se transmite dentro por inducción. Son los mas económicos y los menos fiables, ademas de que la mayoria de veces cuando se averian no se pueden reparar.

Normalmente estas neveras de puertas de cristal disponen de estantes regulables en altura, así que puedes modificar la posición de estos según los productos que quieras poner.

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Vitrinas de tapas , pastelería y postres de sobremesa

Son equipos que van encima de la barra o de una mesa para exponer los productos.

Las llamadas «vitrinas para tapas» enfrían por contacto, es decir generan el frio en el suelo del aparato y por contacto lo transfieren a las bandejas donde están colocados los alimentos. Cuando son de dos plantas se ha de tener en cuenta que los alimentos que necesitan mas frio deben de ir abajo y los otros arriba. Suelen tener una altura máxima de 40 centimetros cuando son de dos plantas, y pueden ser de cristal curvo o plano.

Las medidas de las vitrinas de sushi y tapas mas pequeñas son de un metro ( 4 bandejas ) hasta dos metros veinticinco ( 10 bandejas) . Siempre van aumentando de dos en dos gabetas, es decir 4-6-8-10, y la diferencia en mesura de este aumento son 40 centimetros por intervalo. Hay algunos fabricantes que las construyen hasta de 13 bandejas con una medida aproximada de 2,70 centimetros y motor a distancia.

La mayoria de neveras de cristal de sobremesa para pasteles, postres o cualquier tipo de comida suelen estar construidas con cristal curvo que no condensa lo que hace que el producto de dentro se vea mejor.

Puedes ver abajo una vitrina de postres que tenemos ahora.

Las estandard siempre miden mas de 55 centimetros de alto y 80 de largo. Disponen mínimo de un estante intermedio y la base, de este modo tiene dos niveles de almacenamiento. Normalmente ese estante es regulable en altura.

Llevan el evaporador debajo de la placa, y para repartir el frío disponen de un ventilador interno.

Vinoteca

La cava o nevera de vinos son armarios verticales refrigerados especiales para este tipo de producto. La mayoría de estos van con puerta de cristal porque estan pensados no solo para guardar el vino sino para exponerlo y aumentar las ventas.

Las hay de sobremesa o de suelo y de muy distintas medidas.

Si las dividimos por temperatura existen cuatro tipos de vinotecas.

1. Solo para vino tinto. Su rango de temperatura programable va desde los 10 hasta los 16 grados. Son las mas económicas por que sus sistema de frio es muy simple.
2. Para cualquier clase de vino. Estas vinotecas son las mas comunes. Su rango de temperatura seleccionable comienza en 4 grados y llega hasta los 16º. En esta clase de cava se pueden colocar tintos, blancos, rosados y cavas, teniendo en cuenta que no se podra poner tinto a menos que lo quieras servir a la misma temperatura que el blanco o rosado.
3. Dos temperaturas. Una cava de dos temperaturas tiene una temperatura seleccionable en la parte superior y otra distinta en la parte inferior. En ocasiones la misma nevera tiene una separación en medio. En este tipo de armario se pueden mezclar cualquier clase de vino , sabiendo que en una parte siempre pondremos tinto y en la otra rosado y blanco. La temperatura de trabajo va desde 4 hasta 16 grados.
4. Multiples temperaturas. Este tipo de armario tiene un rango de temperatura prestablecido de 16 a 4 grados, siendo la parte de arriba la mas calida y la de debajo mas fria. Pueden tener 4 o mas estantes y segun en el nivel de la nevera que los coloquemos conseguiremos diferente temperatura en los productos.

En cuanto a material de construcción externo la mayoria son de chapa lacada en un color oscuro, aunque tambien existen vinotecas construidas en madera.

Segun su modo de enfriamiento existen diferentes tipos.

1. Modulo Peltier : Funcionan sin motor, llevan uno o mas modulos segun el tamaño que son los que generan el frio. Suelen tener averías que no se pueden reparar.
2. Por paredes : El circuito de frio va embutido en las paredes y estas lo transmiten al producto. Se suelen hacer fugas internas por la humedad y no se pueden reparar.
3. Por placa : En la parte posterior interna de la vinoteca lleva una placa que genera el frio. Cuentan con ventiladores para repartir el frio.
4. Con evaporador : Llevan un evaporador en el techo o en la pared interior con ventiladores incrustados que extraen el frio que este genera. Son las de mas calidad.

Fabricadores de hielo

Las máquinas de cubitos de hielo son equipos compactos de frio que sirven para producir hielo. Normalmente todos estos equipos disponen de termostato interno que se puede regular para cambiar el tamaño del cubito.

Estos equipos pueden ir refrigerados por agua, por aire o mixtos. Las que van refrigeradas por aire son menos eficientes pero el consumo es mas bajo ya que no gastan agua. Las de agua son mas eficientes ,pero como hemos dicho anteriormente el consumo es mas alto. Eso es porque tira parte del agua que usa para refrigerar el circuito. Las mas eficientes son las mixtas, pero el inconveniente que tienen es que su precio de venta es mas alto.

Antes de comprar un fabricador de hielo tienes que calcular la cantidad de este que gastas a diario, porque hay maquinas compactas para hostelería desde 25 kilos diarios hasta 120. De cualquier modo como no todos los dias es igual el consumo, lo que hace mucha gente es guardar el hielo sobrante en bolsas en el congelador y usarlo cuando la máquina se queda corta.

Para la instalación de este tipo de máquinas se necesita además de una toma de corriente una de agua y un desagüe.

Nevera mostrador de cristal

Son vitrinas frigorificas horizontales expositoras con cristal plano o curvo. En este momento tenemos estos mostradores refrigerados de segunda mano.

Estos exhibidores refrigerados de cristal son ideales para bares , restaurantes , frankfurts , hamburgueserías, carnicerías y charcuterías.

Las hay que tienen puertas detras para guardar producto (reserva) y otras sin. Tambien hay otros, de acero, que son como altomostradores que se cargan de alimentos por detras y se expone el producto por delante. Tienen una encimera encima de acero inoxidable sobre la cual se puede trabajar.

El enfriamiento se genera por un evaporador trasero o inferior con ventiladores incrustados que extraen el frío de él.