Mobiliario de acero inoxidable de segunda mano para restauración y hostelería

En esta sección podras ver todo tipo de mesas de trabajo, fregaderos industriales y campanas de acero inoxidable.

El mobiliario de inox hoy en dia es imprescindible en cualquier restaurante o negocio de hostelería. Es uno de los materiales para trabajar mas higiénicos que existe y de fácil limpieza. Otra de las características que lo hacen especial es su dureza y resistencia al trabajo aun siendo de poco espesor. El acero inoxidable, si se limpia con regularidad, es un material que puede durar toda una vida como nuevo. Si tiene rayas superficiales se pueden quitar con un pulido superficial empleando una lija de grano fino.

En cuanto al tipo de ensamblado de las mesas de trabajo y fregaderos industriales puede ser mediante soldadura o tornillos. Si son muebles pequeños en los que no vas a trabajar de manera intensiva no notarás mucha diferencia, de cualquier modo recomendamos fijarla a la pared mediante tornillos. Las mesas y fregaderas grandes si que es importante escoger las que sus uniones estan realizadas mediante soldadura ya que son mucho mas estables y resistentes que las que están ensambladas mediante tornillería.

A continuación explicaremos los diferentes muebles de acero inoxidable de hosteleria mas comunes en un bar restaurante.

Si prefieres puedes ir directamente a ver nuestro catálogo de mesas de trabajo , campanas y fregaderos en acero inoxidable de segunda mano

Mesas de trabajo de acero inoxidable

En esta parte de la página explicaremos los diferentes tipos de mesas de inox mas comunes que hay en el mercado. Mesas para linea de cocina, bancos de trabajo , mesas para hornos , mesas con hueco para desbarace y las últimas con pasaplatos.

Mesas inox linea de cocción

Son los muebles de acero inoxidable que se colocan como módulos junto el equipo de cocina que sea preciso. Se pueden fijar a los muebles laterales para que queden como un único cuerpo.

Las hay de profundidad 700, 750 y 900. En cuanto la anchura las hay de 40 centímetros y 80. La mayoría disponen de un estante abajo para almacenaje, y las hay también con cajón.

Si no has visto nunca uno aquí puedes ver un mueble neutro de acero inoxidable.

Mesas de trabajo inox

Tienen una altura estandard de 85 centímetros, con patas regulables, que dan un margen de subida de entre 5 y 7 centímetros.

Según lugar de colocación las hay murales y centrales. Las mesas de trabajo murales son las que en su lado posterior disponen de un peto posterior de entre 4 y 11 centímetros. Son para colocarlas en pared siendo su perfil lo que evita que caigan los desperdicios por la parte trasera. Las mesas de trabajo de » centro isla » son las que no se colocan junto a una pared, y normalmente están pensadas para trabajar por los cuatro lados. De esta manera no disponen de perfil ni peto sanitario.

Contando los estantes que pueden tener, las hay sin estante, con un estante o con dos. Las que no llevan estante se suelen utilizar cuando debajo de la mesa se han de colocar cajas o otras cosas.

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Bancos de trabajo acero inoxidable

Estas bancadas tienen una altura que oscila entre 55 y 65 centímetros, y se usan para colocar toda la maquinaría de cocina. Este equipamiento quedaría a una altura de 85 o 95 centímetros, que es la mas adecuada para trabajar cómodamente.

Al igual que las mesas de trabajo normales, de estas hay murales y centrales. Las murales siempre han de disponer de un peto mas grande para que la grasa y desperdicios no caigan y ensucien la pared o el suelo. Las de centro de cocina son para colocarlas debajo de una campana central y colocar máquinas por los dos lados.

Mesas de trabajo con hueco para el desbarace

Las mesas inox de desbarace son las que llevan un agujero para poder tirar los desperdicios que se producen mientras se preparan y sirven los alimentos. Bajo este hueco se coloca un cubo de basura. Este espacio normalmente va cerrado con una puerta abatible.

Son muy útiles para usar en cocinas ya que al ir cubierta la basura, evita la contaminación cruzada. Ademas facilita mucho el trabajo de los cocineros porque evita desplazamientos para tirar los desperdicios.

Como cualquier mesa de trabajo , existen murales y de centro de cocina. La profundidad de las murales comprende desde 50 centímetros hasta 80 , y las centrales desde 70 hasta un metro. Las de centro isla se suelen usar mucho en cocinas industriales de colectividades , hoteles , cátering y grandes restaurantes.

Bancos de acero inoxidable individuales y para soporte de lavavajillas

Las mesas o bancos de apoyo en inox se caracterizan por tener una altura de entre 50 y 65 centímetros. Se usan siempre para colocar cualquier clase de máquina encima y que quede a una distancia del suelo de entre 85 y 95 centímetros, la que te sea mas cómoda para trabajar. Como se usan para maquinaria sus uniones suelen estar ensambladas mediante soldadura para que resulten mas estables , firmes y resistentes.

Las mesas de apoyo para lavavajillas se suelen hacer a medida, para no perder mas sitio del necesario. Estas mesas se usan fundamentalmente por dos razones.

1. Para dejar la puerta del lavavajillas a la misma altura que el fregadero. De este modo la persona que trabaje en el óffice lo hará de manera mas cómoda porque no se tendrá que agachar.
2. Por que la toma de desagüe está mas alta que el desagüe del lavavajillas. Como la mayoría de los lavavajillas van sin bomba , vacían el agua mediante gravedad, de este modo el desagüe del lavavajillas siempre tendrá que estar mas alto que el general.

Mesas de trabajo inox con pasaplatos

Los bancos de trabajo de acero inoxidable con pasa platos son las mesas de acero que disponen de una estantería encima con uno o dos estantes. Se suelen usar en el pase para colocar los platos preparados y que los recojan el personal de sala. Se suelen colocar en la separación de la cocina y la sala para mayor comodidad.

También tienen mucha utilidad en cocinas que tienen las paredes de pladur pues si colocas estantes sobre este tipo de soporte no podras colocar cosas de peso encima (como platos) por que no tiene la suficiente resistencia.

Algunos de los estantes de estas mesas son regulables en altura.

Mesas de soporte inox para horno

Estos bancos son muebles de acero inoxidable que sirven para colocar los hornos encima. Las estandard tienen las medidas mas comunes de los hornos, que son.

• 60 centimetros de largo por 60 de fondo. Son para hornos pequeños de bandeja de 33 x 44.
• 80 centimetros de largo por 70 de fondo. Son para hornos medianos de bandeja de 40 x 60.
• 75 centimetros de largo por 75 de fondo. Son para hornos medianos de medida gastronorm 1/1.

Además de estas medidas mas comunes hay otras especificas para algunos modelos.

Lo que hace diferentes a estas mesas soporte de inox para hornos es que llevan guias para colocar las bandejas del horno.

Campanas extractoras industriales inox

La mayoría de restaurantes y negocios de hostelería precisan de extractores profesionales para poder aspirar y extraer los vapores de cocción.

A la hora de escoger una campana siempre tenemos que tener en cuenta dos factores.

• El diámetro del tubo de extracción que llega a la cocina. El tamaño de la cocina muchas viene determinado por el tubo por el que vas a extraer el humo. Si tienes un tubo grande ( 400 o mas ) podrás poner casi cualquier campana, pero por ejemplo, un tubo de 300 , permite poner una de hasta dos metros y medio.
• Los equipos de cocción que quieres poner. Tienes que sumar la longitud de todas las máquinas y al resultado, sumarle 30 o 40 centímetros. Esos centímetros que sobran, los has de dividir por los dos laterales. Si la campana fuese encastrada entre dos paredes o planchas de acero, no hace falta que se deje estos sobrantes. Por el frontal, la campana, también debe tener 15 o 20 centímetros mas que los aparatos de cocina.

Todas las campanas de menos de 3 metros pueden ir con turbina interna o externa, de 3 o mas deben de llevarla fuera. Por normativa, en nuevas instalaciones o licencias concedidas a partir del año 2000, los extractores deben contar con la certificación de 400 grados dos horas.

Por tipo de campana las podemos dividir en.

Campanas murales acero inoxidable.

Las campanas industriales de inox murales son las que se colocan aplacando a la pared.

Si necesitas una puedes ver las campanas murales de segunda mano que tenemos en stock.

Su medida de largo puede que ser la que desees, pero la profundidad, si hablamos de medidas estándard, van desde 75 centímetros hasta 120.

Para las campanas que miden mas de dos metros se recomienda que el tubo de aspiración entre por arriba en el centro del equipo. Esto es para repartir el flujo de aspiración de la forma mas equitativa posible por todos los filtros de la campana. Si no fuese posible entrar por la parte superior del equipo porque el techo es muy bajo la otra posibilidad seria buscar una campana con registros internos de aspiración. De este modo podrías dejar abiertas las compuertas mas lejanas a la entrada del tubo e ir cerrándolas progresivamente conforme se acerca al tubo de extracción.

Campanas inox centrales

Las campanas industriales de centro de cocina son las que van descubiertas por las cuatro caras. Se usan en cocinas tipo centro isla donde se trabaja por 2, 3 o 4 lados.

A menos que sean muy pequeñas siempre deben llevar la turbina externa. Las que son de mas de 2 metros y para poder controlar el caudal por salida, deben llevar compuertas de regulación detrás de sus filtros.

Al ser muy pesadas se debe fabricar una estructura de hierro anclada al techo y colgar la campana en esta.

Campanas invertidas para hornos brasa y parrillas

Las campanas invertidas son aquellas que llevan los filtros en la parte posterior de las mismas.

El motivo de su especial diseño es que son las mas adecuadas para hornos y parrillas de carbón y leña. La razón de que su aspiración este en la parte posterior de la campana es que son mas eficientes en la recogida del humo procedente de la combustión de la leña y el carbón. Además que debido a la situación de sus filtros en esta parte del equipo, hace que tarden mas en saturarse de grasa y ollín.

Cuando planees poner una campana para una barbacoa de leña o carbón, es siempre mejor, que la salida de humos a la que la vayas a conectar sea independiente. Si combinas en la misma salida de humos extracción de equipos de gas y/o electricos con extracción de barbacoas de leña o carbón, corres el riesgo de que se pueda producir un incendio en el interior del tubo.

Campanas de vahos y de condensación

Las campanas de vahos simples son aquellas que se situan encima de los trenes y tuneles de lavado para poder extraer el vapor generado por estos equipos de lavado. Con esto se evita el exceso de condensación en las areas de limpieza y cocina y ayudan a disminuir la temperatura del recinto.

Las campanas de condensación son las que se pueden usar en hornos, marmitas y asadores. Filtran los vapores generados por los equipos de cocción gracias a la cortina de agua que llevan incorporada. Todas sus uniones estan ensambladas mediante soldadura, para evitar fugas de vapores y grasas. Su filtro de agua retiene las grasas en el y ayuda a mantener el conducto de extracción mas limpio. Para poder instalar una campana de este tipo necesitas tener un desagüe y una toma de agua cerca.

Campanas con plenum

Estas campanas son las que llevan incorporada en la misma una parte que sirve para aportar aire a la cocina. Para darle uso a este aparato ademas de un tubo de extracción con turbina para sacar el humo de la cocina se necesita otro conducto con motor también para inyectar aire en la cocina.

Estas campanas con aportación ayudan a disminuir el consumo energético porque al inyectar aire del exterior en el recinto evita que el extractor coja aire del salon que suele estar climatizado.

Si quieres puedes ver una campana de extracción con aportación de segunda mano que tenemos en nuestro almacen. 

Fregaderos industriales acero inoxidable

Cualquier restaurante o negocio de hostelería necesita fregaderas de inox para poder trabajar. Actualmente segun normativa vigente todo el mobiliario de las cocinas y zonas de lavado donde se manipulen alimentos deben de ser de acero inoxidable. De este modo si ves que tienes un fregadero que tiene encimera de marmol o patas de hierro, por ejemplo, sería conveniente que tratases de cambiarlo cuando fuese posible.

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Fregaderos hay de una pica, dos , tres o hasta cuatro. Los hay tipo «bañera» , con cubas de hasta 1000 litros que sirven para lavar utensilios y maquinas de gran tamaño.

La mayoría de ellos llevan patas que sientan en el suelo, pero a veces los mas pequeños llevan escuadras para anclarlos a la pared.

Por tipo de fregadero podemos distinguir entre.

La altura estándard de estos muebles es 85 centimetros, y como la mayoría de ellos cuentan con patas regulables en altura como máximo se pueden subir hasta 90 o 95 centimetros (según el tipo de patas que lleven).

Fregadero industrial con hueco para el lavavajillas y bastidor

Esta clase de fregaderas disponen de espacio para colocar el lavavasos o el lavavajillas. Se fabrican tanto con el hueco a la izquierda como a la derecha.

Cuando son pequeños, la mayoria de estos lavaderos, encima del lavavajillas tienen un escurridor. Cuando son grandes pueden tener escurridor o una superficie plana de trabajo.

Fregadero industrial con armario debajo o cajones

Este tipo de pica es muy util para poder guardar abajo todos los productos, enseres y utensilios de limpieza necesarios en cualquier negocio de hostelería.

El mayor inconveniente que tienen, es que no se puede poner el lavavajillas abajo, y en lugares con poco espacio el lugar donde colocar este equipo puede llegar a ser un problema.

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Fregadero industrial con estante

Son pilas profesionales que disponen de un estante abajo para poder utilizar como espacio de almacenaje.

En este tipo de muebles no cabe un lavavajillas debajo por que el espacio que queda entre el fregadero y el estante es mas pequeño que la máquina.

Si tienes el desagüe en el suelo ten en cuenta que necesitaras hacerle un agujero al estante de abajo con una corona de inox del tamaño del desagüe, a menos que este salga junto a la pared.

Fregadero industrial para tren de lavado

Son fregaderas que tienen una profundidad aproximada de 75 centimetros. Son mas profundos de lo normal por que han de correr las bandejas de lavado ( de 50 por 50 ) sobre ellos.

Siempre llevan dos perfiles que actuan como railes para que encajen las bandejas y las puedas deslizar. Estos railes miden unos milimetros mas que la bandeja. Ademas de cumplir esta función sirven para que no caiga el agua al suelo.

Son para usarlos con lavavajillas de cupula o con lavavajillas normales siempre que se use una mesa de soporte que deje la puerta del lavavajillas a la misma altura que el fregadero. La mayoria de ellos, llevan unos angulos de 90 grados, para poder encajarlos en los lavavajillas de capota y que el agua caiga dentro de el.

Lavamanos de pedal

Son los fregaderos pequeños de accionamiento mediante pedal o pulsador de rodilla que se usan basicamente para lavarse las manos o algunos utensilios de cocina.

Si no se dispone de suficiente espacio en la cocina como para tener un fregadero grande para lavar platos y utensilios y un lavamanos, existe la posibilidad de instalar un grifo de pedal en el fregadero principal. De este modo te evitas tener que instalar otro fregadero.

Según normativa sanitaria en todas las cocinas industriales tiene que haber un grifo de accionamiento no manual, mediante pedal o accionamiento con codo o rodilla.

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