Aqui podrás ver el siguiente equipamiento profesional

• Cajas de ventilación normales y de 400 grados dos horas
• Corta fiambres industriales
• Rebanadoras de pan industrial
• Separadores de grasas desagües
• TPV
• Lavadoras o secadoras industriales
• Mobiliario de hostelería

volver a arriba⇑

volver a arriba⇑

volver a arriba⇑

volver a arriba⇑

Otro equipamiento de hosteleria de ocasión

En esta página esta toda la maquinaría de restauración que no pertenece a las otras categorías. Si no encuentras lo que necesitas en esta sección, puedes ir a.

• Maquinaria de calor
• Maquinaria de frio
• Mobiliario de inoxidable
• Maquinaria de lavado
• Cámaras de refrigeración y congelación

Cortadora de fiambres industrial

Los cortafiambres profesionales son máquinas que sirven para filetear gran cantidad de productos, desde embutidos hasta verduras.

Basicamente, según el funcionamiento interno de la máquina, existen dos tipos diferentes, las de transmisión por correa y las de engranajes. Las de correa o cinta son para uso profesional, pero nunca tan intensivo como las de engranajes. Las primeras pueden llegar a perder fuerza si se usan durante un periodo prolongado de tiempo o se cortan piezas muy grandes, en cambio las de engranajes, al ser por transmisión directa, es muy difícil que pierdan fuerza o se pare el disco. Si estas pensando comprar un corta fiambres industrial tienes que tener en cuenta diferentes factores, como.

1.  El uso que le piensas dar. No es lo mismo una pizzería, que un restaurante o una charcutería. En un restaurante o pizzería tendrás mas que suficiente con una cortadora de embutido de correa, en cambio en una charcutería necesitarás una de transmisión directa.
2. Las piezas que vayas a cortar. Es un factor determinante antes de escoger la cortadora. Las cuchillas van desde 19 centímetros de diámetro hasta 35. Como es lógico, a mayor diámetro mayor tamaño de piezas se pueden cortar. Además, le costará menos cortar una pieza del mismo tamaño que a una de menor cuchilla, porque proporcionalmente tendrá menos superficie de rozamiento.
3. El motor que lleva. Si le piensas dar un uso intensivo a la máquina, te recomendamos comprar una con motor ventilado, ya que evita que este se sobrecaliente y se averíe.

Antes de comprar una cortadora de fiambre de segunda mano recomendamos que pruebes la fuerza del motor tratando de crear resistencia presionando la cuchilla con un trapo mientras esta encendida. Si se para facilmente, es que tiene algún defecto.

Aqui podrás ver las cortadoras de fiambre de segunda mano que tenemos en venta en estos momentos.

Cortadoras de pan industriales

Las rebanadoras de pan profesionales, como su nombre indica, sirven para poder cortar las piezas de pan en rebanadas del mismo grosor.

Basicamente existen dos tipos, los de accionamiento por palanca y las automáticas. Estas últimas se usan mayormente en fabricación y industrias por tener el proceso automatizado. Las de palanca son las que se suelen encontrar en cualquier panaderia o pasteleria. Tambien se llaman cortadoras de paso fijo, por que la distancia entre sus cuchillas es fija, no se puede regular.

Existen tres anchos totales de corte, de 32 centímetros indicada para hogazas de 500 gramos, de 43 centímetros indicada para panes de un kilo, y de 54 centímetros, ideal para hogazas de dos kilos.

Existen monofásicas y trifásicas, a 220 voltios y 380. Pueden ser de sobremesa y con mueble, con ruedas o sin. Antes de comprar una rebanadora de segunda mano es importante hacer una prueba de corte para ver que tal responden las cuchillas.

Cajas de extracción industriales

Las cajas de ventilación profesionales son los equipos de ventilación forzada que se instalan para extraer aire o para introducir (renovar ). En la mayoría de negocios de restauración y hostelería se necesitará una caja de extracción, que tendra la funcion de extraer los humos y vapores de cocción generados por los elementos de cocina. Las cajas de ventilación para renovación de aire, en algunos casos son obligatorias y en otros no, aunque siempre se recomienda implementarlas en el negocio para que la extracción en lugar de llevarse el aire climatizado se lleve el de aportación.

Antes de comprar una caja de extracción es recomendable consultar con un técnico en ventilación industrial o instalador para que te recomiende la que mas se ajusta a las necesidades de tu local. Piensa que hay de muy diferentes capacidades y potencias, y habra que hacer unos calculos contemplando los metros de conducción que tienes, las perdidas de carga, el tamaño de la campana….

Con la normativa actual en la mayoría de municipios piden que se instalen cajas de extracción de 400 grados dos horas, siempre que sean para extraer y no renovar. Asi que cuando busques una equipo de este tipo fijate que cuente con el certificado de 400º/2h. Además, si la quieres instalar en la cocina, ten en cuenta que ademas de esta clasificación debera estar contar con la homologación «dentro de la zona de riesgo». Las cajas de ventilación para aportación de aire no precisan de ningun certificado especial y su potencia y caudal siempre ira en consonancia con la de extracción, para que haya un equilibrio.

Envasadoras de vacio industriales

A dia de hoy, una envasadora al vacio profesional es un elemento bastante común dentro de las mejores cocinas. Esto es debido a varios motivos, los que nosotros consideramos fundamentales son.

1. Prolonga la vida de los preparados. Si cuando se prepara un alimento se siguen todas las normas sanitarias y higiénicas (evitar la contaminación cruzada, tratar de que baje lo mas rápido posible de temperatura y envasarlo en el menor intervalo de tiempo de manera limpia) se puede prolongar ostensiblemente la vida útil de este; aun mas si la envasadora que tienes puede inyectar gas inherte.
2. Cocción al vacio. Una de las técnicas que ha revolucionado la cocina en los últimos años ha sido la sous vide o cocción al vacio. Consiste en envasar el alimento a cocinar con el condimento deseado y cocinarlo a baja temperatura, con horno a vapor o ronner. Esto disminuye la merma de los alimentos y conserva mejor el sabor natural del alimento y los nutrientes.

La mayoria de envasadoras que se usan en hostelería y restauración son las de campana. Estas pueden ser de sobre mesa o de pie. Sus barras de soldado de bolsa van desde 25 centimetros hasta 65. Existen con una barra, que cierran las bolsas frontalmente o con dos, que las cierran lateralmente. Las hay que solo hacen vacio, y con gas. Estas últimas, en el proceso del vacio inyectan gas inherte en la misma bolsa lo que alarga la vida del alimento.

Tambien existen máquinas de envasar al vacio externas pero solo son recomendables para locales que no le quieran dar mucho uso.

TPV

Los avances tecnológicos han simplificado muchas tareas y nos han dado unos mecanismos de control que antes solo los podían disfrutar grandes empresas. Con un terminal de punto de venta, tambien llamada caja con pantalla táctil , y con el programa de venta adecuado, podras sacar estadísticas instantaneamente para poder maximizar la rentabilidad de tu negocio. Desde saber cuales son los platos que te dejan mayor beneficio, los mas pedidos, que camarero es el que vende los productos con mayor margen de beneficio. Y lo bueno de esto es que hoy en dia, no necesitas una gran inversión. Lo único que necesitas para poder controlar todo esto, solo necesitas un TPV y un buen software de control.

En las cajas con pantalla táctil puedes complementarlo con muchos accesorios como un lector de huellas para identificar usuarios, detector de billetes falsos, lector de codigos de barras, lector de tarjetas, avisadores….

volver a arriba⇑